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蕨菜 山珍之王

  蕨菜,别名龙头菜、如意菜等,是野菜的一种。蕨菜吃起来鲜嫩细软、余味悠长,且营养价值高,又有多种药用功能,享有山珍之王的美称。蕨菜也是一种最具保健美容功效的健康蔬菜。

  蕨菜可以炒食,而蕨菜根可以制成蕨粉,代替豆粉或藕粉制作麦芽糖、饼干、粉条、凉粉,制成粉皮等食品代粮充饥,它还有补脾益气、强健机体、增强抗病能力等功效。蕨菜可用来酿酒,提取酒精。蕨菜含有维生素C、钾、钙、磷、铁、锰、铜、锌等营养素。它对细菌有一定的抑制作用,能清热解毒。它还有扩张血管、降低血压、止泻利尿等作用。民间常用蕨菜治疗腹泻、痢疾及小便不通。

  在民间,蕨菜还可用于治疗风湿性关节炎、咯血等症,外敷还可治疗蛇虫咬伤等疾患。蕨菜能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用,能清肠排毒。

  蕨菜的食用方法大致有三种:一是新鲜食用;二是做成干制品;三是先行泡发,然后再进行烹制。蕨菜性味寒凉,脾虚寒者不宜多食。鲜品或干品食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉,以清除表面的黏质和土腥味。炒食时适合配以鸡蛋、肉类。如果清炒,只放油和盐,可以保持蕨菜的原汁原味。